きちんと理解、食品添加物
食品添加物は、「食品の製造の過程において又は加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するもの」と定義されています。
日本で使用許可されているのは、厚生労働大臣がその安全性を認めたものだけとなっています。
また、加工食品に食品添加物を使用した場合には、食品衛生法によって、原則として全ての表示が義務付けられています。ただし、製造過程で除去されたり、中和されたり、ほとんど残らない「加工助剤」、および原材料中には含まれてはいるものの、使用した食品には微量で効果が出ない「キャリーオーバー」については、表示が免除されています。
食品添加物の用途は主に次の６つに分かれます。
それぞれの機能について細かく見ていきましょう。
１．色について
着色料・・・色の強化
発色剤・・・色素の固定と発色
漂白剤・・・食品を漂白します
２．味について
甘味料・・・甘味の強化
酸味料・・・酸味の強化
化学調味料・・・味の強化
３．香りについて
着香料・・・匂いの消去や強化、変更
４．歯ざわり・舌ざわりについて
糊料・・・粘性を増強します
乳化剤・・・水と油を混合し、安定化します
膨張剤・・・ふくらませる
５．変質防止について
保存料・・・微生物の発育防止、殺菌
防カビ剤・・・かんきつ類のカビ防止
殺菌料・・・腐敗原因菌、病源菌を殺す
酸化防止剤・・・油脂の酸敗防止
被膜剤・・・果実類の鮮度防止
６．その他について
強化剤・・・栄養素を補充します
ガムペースト・・・チューインガムの基材