甘味料

甘味料は、食品添加物のなかでも代表的なものです。
特に最近は、虫歯や肥満を気にして、砂糖やはちみつなどの天然の甘みを敬遠する傾向があることから、ますます日常的に用いられるようになっています。

食品添加物の甘味料は、大きく２つに分類されます。

1. 低甘味度甘味料・・・砂糖よりも低甘味で、加熱によって変化します。D?キシロースなんかがそうです。
2. 高甘味度甘味料・・・砂糖の十倍以上の甘味をもつことから、主に低カロリー甘味料として使用されています。

主な甘味料をご紹介します。
●キシリトール
甘みは、砂糖とほぼ同等で、冷涼感のあるさわやかな甘みです。
ほとんどの方は口にしたことがあるはずです。
非う蝕性で、インシュリン非依存性の甘味料です。
主に、ガムや錠菓、飴、チョコレートに使用されます。
「甘味料(キシリトール)」と表示されます。

●アスパルテーム
砂糖の約200倍の甘さがあります。砂糖に似たさわやかな甘さです。
果実のフレーバーを増強する効果があります。
虫歯の原因とならず、ダイエット甘味料としてやヨーグルト、菓子製品、および炭酸飲料、などに広く用いられています。
アスパルテームを使用した加工食品には、「甘味料(アスパルテーム・L?フェニルアラニン化合物)」と記すことが義務付けられています。これは、フェニルアラニンを代謝する機能が充分でない「フェニルケトン尿症」という疾患に罹患した人は、フェニルアラニンの摂取量を管理する必要があるからです。

●ステビア抽出物
南米原産のステビアという植物の葉から抽出して製造します。砂糖の約３００倍の甘みがあります。ほかの糖質甘味料と併用することで甘みの質がよくなることから、多くの場合、ほかの甘味料といっしょに用いられています。
「甘味料(ステビア)」と表示されます。